从救动物到救食物,第一线启动肉品革命──有心肉舖子舖长郭旭英

作者: 分类: P生活篇 发布于:2020-06-17 902次浏览 17条评论

走进位于台中大里的「有心肉舖子」,不见传统肉舖常见的汙血与碎骨,也没有令人掩鼻的肉腥味。映入眼帘的,是以木质家具构筑的店面空间,暖色调的质感优雅而温润,一包包肉品乾净整齐地排列于冷冻库中,与后方的烹饪空间相映成趣。
温暖而有安全感的氛围,犹如有心肉舖子舖长郭旭英给人的印象。「肉品最终的把关者,其实是兽医。因此我必须站出来,把安全肉品推广出去,让台湾人都能吃得健康、安心。」放下医疗工作,郭旭英毅然决然站到肉品事业的第一线。除了关怀动物是否无恙,他更在乎的,是人的健康。
从救动物到救食物,第一线启动肉品革命──有心肉舖子舖长郭旭英
从零开始,苦推鸵鸟肉
一位兽医转行卖肉已让人称奇,更妙的是,郭旭英一开始选择的并非寻常可见的猪肉、鸡肉,而是当时前所未见的「鸵鸟肉」,这下可跌破众人眼镜。
追本溯源,要回到郭旭英的求学时期。当时他了解到市面上的肉品常基于经济考量,施打抗生素、生长激素等,恐有药物残留风险。这是政府长久以来无法改变的情形,使他不禁思考,是否该引进一个台湾原本没有的肉品,从头做起,无论是饲养、运送、屠宰、贩售等环节都以高标準要求,建立一个健全的肉品供应链。
从零开始,这想法无可厚非,但为什幺会挑上鸵鸟?郭旭英解释,鸵鸟肉是最健康的红肉,零脂肪、低热量、低胆固醇,热量只有牛肉的一半,铁质含量却是牛肉的1.3倍,锌含量更比蚬高上17倍!另外,鸵鸟的抵抗力极高,饲养过程不需用药,自然没有药物残留风险,是健康又安心的顶级红肉。
不过在当时,民众对这类肉品还不熟悉,另一方面则是找不到合适的通路进行贩售。因此,即便鸵鸟肉有着诸多好处,却怎幺样也卖不出去,使鸵鸟饲育业者陷入困境。
从救动物到救食物,第一线启动肉品革命──有心肉舖子舖长郭旭英 为了帮助业者度过难关,郭旭英在民国九十七年成立鸵鸟运销合作社,先以社内股金购买鸵鸟肉,再想办法将肉品贩售出去。郭旭英还亲自下海,到全台各大卖场举办试吃。「当时有人带了只狗来试吃,听到口中嚼的是鸵鸟肉,甚至在我面前吐出来给狗吃,自己却敬而远之。」回忆起这番往事,郭旭英不禁苦笑。
即便如此,他仍不放弃,不但写了本肉品分切手册、请餐饮学校製作中文食谱,同时也为此建立厨师协会、主动寄鸵鸟肉给餐厅。更积极开发鸵鸟週边商品,如鸵鸟生技商品、鸵鸟油化妆品等,持续努力之下终于打开市场。
时至今日,鸵鸟肉从乏人问津的滞销货,到现在供不应求。郭旭英也依此经验贩售其他种类的肉,希望帮助到不同的饲育者,也提供消费者好的肉品。
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